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CATFR03 - Cours de boulangerie → CATFR0303 - Techniques professionnelles

Le levain dans tous ses états (CFRBBAFF10)


Description
Vous souhaitez tout savoir sur le levain ? Vous êtes au bon endroit.
Ce cours a été réalisé dans le but de présenter un savoir faire ancestral, celui du levain.
A travers de courtes vidéos, des activités interactives, vous apprendrez à caractériser le levain parmi les méthodes de fermentations existantes, comprendre son fonctionnement, fabriquer votre propre levain ou le choisir parmi un catalogue de levains commercialisés.
Contenu
  • Testez-vous
  • 1. Les méthodes de fermentation
  • 2. Comprendre le levain
  • 3. Fabriquer le levain
  • 4. Choisir son levain
  • 5. Produire des pains et viennoiseries à base de levain
  • Quiz
  • Pour aller plus loin
  • Carnet de recettes - Société - Bertrand Pumas
  • Lexique sensoriel des pains à croûte - Lesaffre et Lempa
Règles d'achèvement
  • Toutes les unités doivent être complétées
  • Conduit à un certificat d'une durée: Toujours
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